Responsable Salles / Bars (H/F) - GERARD BERTRAND

Le groupe Gérard Bertrand est reconnu comme un acteur majeur de l’univers viticole français, alliant tradition, innovation et engagement environnemental. Depuis sa création, le groupe s’est distingué par son approche durable et responsable de la viticulture, produisant des vins d’exception qui reflètent l’identité et le terroir du Languedoc-Roussillon.

Au-delà de la production viticole, le groupe Gérard Bertrand a développé une offre complète d’expériences gastronomiques et de services. Cette dimension permet de proposer à ses clients des moments conviviaux et raffinés dans des lieux d’exception.

Les activités principales liées au poste :

• Restauration : Gestion et coordination des salles de restauration, notamment Chez Paule et Hospitalet Beach ainsi que du patio,, offrant une cuisine locale et authentique dans un cadre élégant et chaleureux.

• Bars : Supervision des activités de bar, en assurant la qualité du service et une expérience client unique.

• Salles de réunion et événements (hors Art de Vivre) : Organisation et mise en place des salles de réunion et espaces événementiels, garantissant un service irréprochable pour les clients professionnels et particuliers.

Le groupe valorise l’excellence du service, l’esprit d’équipe et l’innovation, offrant ainsi à ses collaborateurs un environnement stimulant et une réelle opportunité de développement professionnel.

Missions principales

A. Pilotage opérationnel et qualité

• Supervision globale des services de restauration, bar, banqueting et événements (midi, soir et bar), hors prestations Art de Vivre.

• Garant de l’excellence du service, des standards de qualité, de la présentation et du comportement des équipes.

• Présence active sur le terrain : participation directe aux services et capacité à assurer le service en cas de besoin.

• Application stricte des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP) et suivi des recommandations du laboratoire d’analyses bactériologiques.

• Garantie de la pérennité des locaux et du matériel affectés aux salles et aux bars.

B. Gestion administrative et financière

• Développement du chiffre d’affaires par le conseil client, la vente additionnelle et l’optimisation du panier moyen.

• Responsabilité de la facturation, des encaissements et du contrôle des caisses de chaque point de vente.

• Gestion des stocks et inventaires mensuels (boissons, produits et petit matériel) en lien avec l’économe : commandes, livraisons et saisies informatiques.

• Analyse mensuelle des ratios boissons et justification des écarts budgétaires en collaboration avec le Chef Sommelier et l’économe.

C. Management et ressources humaines

• Recrutement, intégration et formation des collaborateurs selon les besoins opérationnels et les budgets définis.

• Élaboration des plannings via le logiciel dédié, gestion de la polyvalence et organisation des plans de nettoyage (salles et réserves).

• Transmission des éléments administratifs RH : embauches, congés, arrêts maladie, déclarations d’accidents du travail.

• Veille au respect strict du droit du travail et au contrôle des horaires.

• Rôle central dans la cohésion d’équipe et collaboration étroite avec les services Cuisine et Hôtel.

De manière générale, le/la Responsable Salles & Bars assure toute mission nécessaire au bon fonctionnement et à la performance de l’activité salles et bars.

1. Expérience confirmée sur un poste similaire en restauration, hôtellerie ou établissement premium.

2. Excellentes compétences en management d’équipe et en organisation.

3. Sens aigu du service client, leadership terrain et rigueur opérationnelle.

4. Bonne maîtrise des règles HACCP, de la gestion financière et des outils informatiques de restauration.

5. Autonomie, réactivité et esprit d’équipe.

6. Anglais

A compétences égales, priorité aux personnes handicapées.

Ce poste est ouvert aux personnes en situation de handicap.